高柳博子さん作【茄子のミルフィーユ】

茄子とお肉と言えば、味噌炒めやひき肉挟み揚げが頭に浮かびます。油を使わず、どうにかしてカロリーを抑えたい、蒸したらどうだろうかとやってみました。 頂くときにお箸で半分に割ると、茄子とお肉が層になっていて綺麗です。

＊材料＊

• 丸茄子　　　　　１こ
• 豚ももしゃぶしゃぶ用 50g
• 生姜の絞り汁　　少々
• 三河みりん　　　〃
• 片栗粉　　　　　〃
• 柚子みそ
• 柚子　　　　１個
• 砂糖　　　　大４
• 三河みりん　30cc
• 味噌　　　　70g

＊作り方＊

１．肉にみりんと生姜の絞り汁をかけておく。

２．茄子を5mm程度の厚さに切り、水に浸けてあく抜きする。

３．茄子の表面の水分を拭い、片栗粉を茶こしを使って薄くつけ、糊のかわりにする。

４．茄子の間に肉を挟む。

５．湯気の上がった蒸し器で、５分ほど蒸す。

６．柚子みそをかけて供する。

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柚子みその作り方。

柚子の種をとったら皮も袋も細かく切る。
果汁も一緒に100cc程の水と大１の砂糖で煮る。
10分程して皮が柔らかくなったら、 味噌と残りの砂糖、みりんを加えて弱火で煮詰め、みりんのアルコール分をとばす。