野菜売り場で生のバジルを見つけたので、前に食べたタイ料理(たしか「豚ひき肉と空芯菜のバジル炒め」)を参考に作ってみました。
◎ポイント
ナスは油を吸いやすいので、油を控えて炒め煮風に調理。お肉はほんの少しにして、厚揚げをプラス。具は大きめに切りました。ボリュームはあるけれどカロリーは控えめです。 食材は、なるべく地元のものを使い、作ってみました。
『秋ナスと厚揚げのスパイシーバジル炒め』
*材料*(2人分)
1.厚揚げは熱湯に入れて1~2分ゆで、油抜きをする。
2.ナス、ピーマンは大きめの乱切りにし、ナスは水にさらしておく。プチトマトはヘタを取り、半分に切る。厚揚げは大きめの一口大に切る。ニンニクはみじん切り、トウガラシは種を取り小口切りにする。
3.鶏挽肉は塩麹と酒で下味をつけておく
4.フライパンにごま油少々(分量外)を入れ、ニンニク、トウガラシを弱火で炒める。香りが出てきたら、鶏挽肉を加え、さらに炒める。
5.4にナスと水30cc(分量外)を加えて炒める。ナスがしんなりしたら、厚揚げ、ピーマン、トマト、ちぎったバジルを加え、さらに炒める。
6.ナンプラー、みりん、黒コショウで味を調える。