小泉彩実さん作【人参とオレンジのマリネ】

材料

• 人参1本(無農薬の名古屋伝統野菜の八事五寸人参使用)
• オレンジ1個

〈マリネ液〉

• 酢大さじ1
• 三河みりん大さじ1
• マスタード大さじ1
• オイル大さじ1
• 柚子胡椒好みで少々

 作り方

①オレンジは皮を向き果肉を取り出し、薄皮は絞って果汁をとっておく

②人参はなるべく細い千切りをし、塩を少々ふり、オレンジの果肉と果汁を合わせておく。

③マリネ液は全て混ぜ合わせ乳化させる

④人参の中にマリネ液を入れて馴染ませ、ラップをして冷蔵庫で30分以上おく。

 3.なぜこの料理をつくったか

名古屋の伝統野菜甘くて美味しい八事五寸人参を皆さんに知っていただきたかったことと、三河みりんのフルーティさをいかしてオレンジと合わせることにより風味がますことを伝えたかったからです。
また、人参サラダを簡単だけど華やかにしてみました。

 4.ヘルシーポイント

野菜をたくさん食べられる
砂糖や蜂蜜を使わずみりんと果汁で甘みを出しました。

 5.ビューティポイント

人参はビタミンCを壊す要素があるので、先に塩をふり、オレンジの酸味と合わせることにより、ビタミンCを壊す要素が軽減されることです。この食べ合わせでビタミンCたっぷり。

 6.エコロジーポイント

伝統野菜と地元の純国産の三河みりんを使い地産地消です。