岩瀬早苗さん作【【茄子ローフ〜秋の実り〜】

ミートローフならぬ、肉みたいな食べごたえのある茄子ローフ♪ 秋茄子をはじめとした秋野菜にきのこが詰まって…秋の実りが感じられる一品です☆
和風で味をまとめ、しっかりおかずになるけれど胃にもたれない☆ヘルシーで満足感のある家庭料理にしてみました。
実は、うちの無農薬の畑でとれた秋茄子が虫に食べられて無惨な姿になったのをきっかけに考えました。大きな形だと酷い見栄えですが、細かくして中に入れたら、どんな無惨な茄子でも使えるエコ料理です。 上の飾りはお好みで☆

＜材料＞

• きのこ　５０g　（みじん切り）
• 玉ねぎ　５０g　（みじん切り）
• 秋茄子　５０g　（１cm角切り）
• かぼちゃ　５０g　（１cm角切り）
• 塩麹　小さじ１／２
• ○秋茄子　１００g　（フードプロセッサーで攪拌）
• ○オートミール　５０g
• ○薄力粉（又は全粒薄力粉）４０g
• ○アーモンドプードル（又はアーモンドを粉砕したもの）４０g
• ○なたね油（又は太白ごま油）大さじ1.5
• ○みりん　大さじ２
• ○味噌　大さじ２ 飾り野菜（お好みで）

＜作り方＞

①フライパンを熱し、油を少量入れ、きのこと玉ねぎを炒める。秋茄子とかぼちゃを加えてさらに炒めて、塩麹を入れ、フタして弱火にかけて約５分。

②ボウルに○を全て入れ、①も加えて混ぜる。 パウンドケーキ型に入れて、上に飾りとして好みの野菜をのせ、１８０度で約３５分焼く。