おかいもの革命!プロジェクト ~名古屋発!低炭素型買い物・販売・生産システムの実現~ 科学技術振興機構(JST)社会技術開発センター(RISTEX)地域に根ざした脱温暖化環境共生社会研究開発領域 採択
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あいち版 100マイルダイエット 彩食健美さんのあいちごはん ~あいちを食べるコミュニティ~
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岩瀬早苗さん作【里芋のコロッケーキ】

おかずケーキ風に仕上げた、揚げないヘルシーなコロッケ♪
洋風な仕上げですが、食べると和風でほっこり♡ みりんのまろやかさも出ています。 簡単なのに華やかにできちゃう!ホームパーティーにも楽しい一品です。
忙しい現代人に便利なおかずにしました。 里芋&ご飯のほっくりもっちり感とレンコンのシャキシャキ感、紫蘇の実が入るとプチプチ感という食感のハーモニーもまた楽しい♪
残りご飯やだし汁で使い終わった干し椎茸を利用しているなんて、気づかれないで主食もしっかりとってもらえます(笑)。子供から大人まで楽しめる、さり気ないエコ料理♪

<材料>

  • 里芋 300g
  • 残りごはん 300g
  • レンコン 50g
  • だしで使った干し椎茸(または、きのこ) 50g
  • 塩 ひとつまみ
  • ○みりん 大さじ1
  • ○しょうゆ 大さじ1
  • ○みそ 大さじ1
  • ○しょうが(みじん) 小さじ1
    (○紫蘇の実の醤油みりん漬け 大さじ1 …これは好みで。実がなければ紫蘇で代用)
  • ●パン粉 1/2カップ
  • ●なたね油/太白ごま油 小1.5 
  • 好みのナッツ 大1程度

①里芋を蒸すか茹でてマッシュ。ごはんもあわせて更に少しマッシュ。

②レンコンと椎茸(きのこ)はみじん切りにして、塩ひとつまみで軽く炒める。

③①に②と○を混ぜる。 (紫蘇の実の醤油みりん漬けは、簡単にできます☆実を洗って水気を切り、みりん:醤油を1:1で一晩以上漬けるだけ。お好みで加えて下さい)

④●をよく混ぜてパン粉に油をなじませておく。耐熱皿に③を敷き詰め、上に●とナッツをかける。

⑤180度で約10分オーブンで焼く。 (オーブンがない時は、④で●とナッツをフライパンできつね色になるまで炒って、それを耐熱皿に③を詰めた上にかければOK!)

⑥サラダ菜など飾る。

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