おかずケーキ風に仕上げた、揚げないヘルシーなコロッケ♪
洋風な仕上げですが、食べると和風でほっこり♡
みりんのまろやかさも出ています。
簡単なのに華やかにできちゃう!ホームパーティーにも楽しい一品です。
忙しい現代人に便利なおかずにしました。
里芋&ご飯のほっくりもっちり感とレンコンのシャキシャキ感、紫蘇の実が入るとプチプチ感という食感のハーモニーもまた楽しい♪
残りご飯やだし汁で使い終わった干し椎茸を利用しているなんて、気づかれないで主食もしっかりとってもらえます(笑)。子供から大人まで楽しめる、さり気ないエコ料理♪
<材料>
①里芋を蒸すか茹でてマッシュ。ごはんもあわせて更に少しマッシュ。
②レンコンと椎茸(きのこ)はみじん切りにして、塩ひとつまみで軽く炒める。
③①に②と○を混ぜる。 (紫蘇の実の醤油みりん漬けは、簡単にできます☆実を洗って水気を切り、みりん:醤油を1:1で一晩以上漬けるだけ。お好みで加えて下さい)
④●をよく混ぜてパン粉に油をなじませておく。耐熱皿に③を敷き詰め、上に●とナッツをかける。
⑤180度で約10分オーブンで焼く。 (オーブンがない時は、④で●とナッツをフライパンできつね色になるまで炒って、それを耐熱皿に③を詰めた上にかければOK!)
⑥サラダ菜など飾る。