おかいもの革命!プロジェクト ~名古屋発!低炭素型買い物・販売・生産システムの実現~ 科学技術振興機構(JST)社会技術開発センター(RISTEX)地域に根ざした脱温暖化環境共生社会研究開発領域 採択
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高柳博子さん作【茄子と大根の皮のきんぴら】

スープ煮に使った茄子の皮には抗酸化作用のアントシアニンがあります。捨てては勿体ない! 大根の皮と一緒にきんぴらを。捨てればゴミ、使えば食材。言わなきゃ誰も気づきません。

*材料*

  • 茄子の皮 大根の皮
  • 三河みりん 大1
  • 醤油    〃 
  • ごま油   大1
  • ごま 適宜
  • 鰹節 〃

*作り方*

1.白ごまをフライパンで炒って、すり鉢で荒すりする。

2.茄子と大根の皮を、千切りする。

3.ごま油で、2を炒める。 しんなりしてきたら、みりんと醤油を入れて、水分がなくなるまで炒る。

4.鰹節とすり胡麻を入れて味を見て、適宜みりんと醤油を足す。

5.4を器に盛り上からすり胡麻をふる。

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ブロッコリーの新芽を添えました。

ポイント> 里芋と米粉で、軽い味わいながらももちもちした食感を楽しめる「和風イタリアン」です。 里芋の粘りがつなぎの役割をしてくれるので、軽い米粉でも大丈夫。(勿論小麦粉でも可) おもてなし料理に手作りニョッキなんていかがですか。里芋なら粘りの力で簡単に!

※私は生のトマトを触れないので(生の汁が付いたり加熱しないと、かぶれてしまうんです…)トマトジュースを使っていますが、きっと生のトマトで作ったらもっともっと美味しいと思います! <番外編②> 神谷有子さん作/おなじみ『ぶりの照り焼き&旬の野菜たち』 こんばんは!皆様のお料理見てると本当に美味しそうで、しかも工夫されていてすごいなーって思います。私はフルタイムで仕事しているので、手間ヒマかけずになるべくフライパンいひとつ、鍋ひとつでパパーっと作れるようにしてます。
今回とっても美味しいみりんを頂いたので、お粗末ながらレシピ公開します。。 もちろん全て鍋やらフライパン1つで出来上がります(笑)

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